是猪的小肠。
猪肠皮也叫猪肠衣，是猪宰后的新鲜小肠，经加工除去肠内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为肠衣。猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软，有弹性，是灌制各种香肠的好材料，还可加工成肠线，用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等。
猪肠衣是指把猪的小肠通过一系列的加工而取下来外面的一层薄薄的膜，它呈半透明的网状，而且它本身带有一定的弹性和柔软度，富含有蛋白纤维，所以它可以用来做香肠、腊肠等外面的一层保护膜。
灌香肠的猪肠衣是，猪的肚子里的小肠经过加工而成的。
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